Kualitas Organoleptik Sosis Telur Itik Dengan Penambahan Wortel (Daucus Carota L.)
DOI:
https://doi.org/10.70134/jipena.v3i1.1349Keywords:
Duck Egg Sausage, Carrots, Organoleptic Quality, Hedonic TestAbstract
This study aims to determine the organoleptic quality of duck egg sausage with the addition of carrots (Daucus carota L.). The study was conducted at the Laboratory of the Faculty of Animal Husbandry, Jambi University on November 24 to December 23, 2025. The design used was a Randomized Block Design (RAK) with 5 treatments and 30 semi-trained panelists as a group. The treatment consisted of a ratio of 100% duck eggs with the addition of carrots successively at 25% (P1), 35% (P2), 45% (P3), 55% (P4), and 65% (P5). The parameters observed included color, aroma, texture, and taste using a hedonic scale of 1–5. Data were analyzed using One Way Analysis of Variance (ANOVA) with the help of the SPSS program. The results showed that the addition of carrots at various treatment levels did not provide significant differences (P>0.05) on the color, aroma, texture, and taste of duck egg sausage. This study concluded that the addition of carrots up to 65% showed the same organoleptic quality of duck egg sausage based on panelist assessments.
Downloads
References
Argo, L. B., Tristiarti, T., & Mangisah, I. (2013). Kualitas fisik telur ayam arab petelur fase I dengan berbagai level Azolla microphylla. Animal Agriculture Journal, 2(1), 445-457.
Arifin, I., Ulfah, T., Adiputra, R., Hariadi, H., & Akhdiyat, T. (2024). Karakteristik Sensorik
Telur Asin dengan Pemberian Tepung Daun Jeruk Purut (Citrus Hystrix). AGRITEKH (Jurnal Agribisnis dan Teknologi Pangan), 4(2), 8289.
Azhary, I., & Holinesti, R. (2023). Analisis Kualitas Bakso Ayam Petelur Afkir dengan Penambahan Rumput Laut Sebagai Bahan Pengenyal Jurnal PendidikanTata Boga Dan Teknologi, 4(1), 18.
Azizi, E. C. (2020). Pengaruh Substitusi Tempe Dan Penambahan Puree Wortel Terhadap Daya Terima, Nilai Gizi Dan Nilai Ekonomi Sosis untuk Jajanan Anak Sekolah (Doctoral dissertation, Universitas Airlangga).
Damopolii, R., Assa, J. R., & Kandao, J.(2017). Karakteristik organoleptik dankimia bakso ikan mujair (Oreochromismossambicus) yang disubstitusi dengantepung sagu (Metroxylon sago) sebagaibahan pengisi. Jurnal Cocos, 1(4), 1–10.
https://doi.org/10.35791/cocos.v1i4.15703
Febriyanti, V., Sani, E. Y., & Haryati, S. (2013). Pengaruh Substitusi Pasta Wortel dan Tepung Tapioka Sebagai Bahan Pengisi Terhadap Sifat
Fisikokimia dan Sensori Sosis Ikan Belanak. J.
Mahasiswa, Food Technol. Agric. Prod, 1(2), 133.
Fensynthia, G., 2024. Kelebihan dan Kekurangan Telur Bebek bagi Kesehatan Hidup Sehat. URL https://www.alodokter.com/ketahui-kelebihandankekurangan-telur-bebek (accessed 9.27.25).
Gusnadi, D., Taufiq, R., & Baharta, E. (2021). Uji Oranoleptik Dan Daya Terima
Pada Produk Mousse Berbasis Tapai Singkong Sebegai Komoditi Umkm Di Kabupaten Bandung. Jurnal Inovasi Penelitian, 1(12), 2883-
2888
Hasdar, M., Wadli, W., & Meilani, D. (2021). Rancangan Acak Lengkap Dan Rancangan Acak Kelompok Pada pH Gelatin Kulit Domba Dengan Pretreatment Larutan NaOH. Journal of technology and Food Processing (JTFP), 1(01), 17-23.
Kurniati, D., Bintoro, V. P., & Dwiloka, B. (2020). Pengaruh perendaman dalam teh hijau dan teh hitam terhadap kadar air, kadar lemak, kadar protein, dan mutu hedonik telur itik rebus. Journal of Nutrition College, 9(3), 197-201.
Mahmud, M. (2019). Uji Organoleptik Bolu Enbal pada Mahasiswa Jurusan Gizi Politeknik Kesehatan Kemenkes Maluku 2019. Global Health Science, 4(4), 189-194.
Palandeng, F. C., Mandey, L. C., & Lumoindong, F. (2016). Karakteristik fisikokimia dan sensori sosis ayam petelur afkir yang difortifikasi dengan pasta dari wortel (Daucus carota L). Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan, 4(2), 1928.
Pido, N. D., Naiu, A. S., & Harmain, R. M. (2022). Formulasi dan Karakterisasi Mutu Sosis Ikan Layang dengan Perbandingan Tepung Sagu yang Berbeda. The NIKé Journal, 10(3), 154-162.
Rahayu, R. C. (2020). Pembuatan sosis (sausage) ayam dengan gelatin tulang ayam broiler (gallus domesticus) sebagai bahan pengikat (binder) terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptic (Doctoral dissertation, Universitas Islam Negeri Maulana Malik Ibrahim).
Rizky. (2019) Pemilihan dan Pelatihan untuk Uji
Sensorishttps://id.scribd.com/presentation/437021
822/Panelis-Uji-Sensori-2019Evsen
Sidu, S., & Engelen, A. (2018). Sosis Ikan Cakalang (Katsuwonus pelamis L.) dengan Penambahan Wortel (Daucus carota) dan Pati Sagu (Metroxylon sp). Journal Of Agritech Science (JASc), 2(2), 117-117.
Singal, C. Y., Nurali, E. J., Koapaha, T., & Djarkasi, G. S. (2013, October). Pengaruh penambahan tepung wortel (Daucus carota L.) pada pembuatan sosis ikan gabus (Ophiocephalus striatus). In Cocos (Vol. 3, No. 6).
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Mala Maulia Nabila, Metha Monica, Fatati (Author)
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
