Kualitas Fisik Sosis Telur Itik Dengan Penambahan Wortel (Daucus Carota L.)
DOI:
https://doi.org/10.70134/jipena.v3i1.1350Keywords:
Sausage, Duck Egg, Carrots, Sago Flour, Physical QualityAbstract
This study aims to determine the effect of adding various concentrations of carrots (Daucus carota L.) on the physical quality of duck egg sausages including water content, cooking loss, and pH. The study was conducted at the Laboratory of the Faculty of Animal Husbandry, Jambi University on November 24–28, 2025. The research method used was an experiment with a Completely Randomized Design (CRD) consisting of 5 treatments and 4 replications. The treatments given were the addition of carrots as much as 25% (P1), 35% (P2), 45% (P3), 55% (P4), and 65% (P5) with the use of sago flour of 10% in each treatment. Data were analyzed using analysis of variance (ANOVA) and continued with Duncan's test if there were significant differences. The results of the analysis of variance showed that the addition of various concentrations of carrots had no significant effect (P>0.05) on the water content and cooking loss of duck egg sausages, but had a significant effect (P<0.01) on the pH value. The water content ranged from 61.44–65.54% and cooking loss between 3.09–8.05%. Treatment P3 produced the lowest cooking loss (3.09%) with the lowest water content (64.45%) and pH (7.13). Based on the results of the parameters, treatment P3 (45% carrot addition) produced good physical quality and showed significantly lower results compared to the other treatments.
Downloads
References
Badan Standardisasi Nasional. (2015). SNI 3820:2015 sosis daging. Jakarta: BSN.
Belitz, H. D., & Grosch, W. (2009). Food chemistry (4th rev. ed.). Berlin.
Bulkaini, B., Kisworo, D., Sukirno, S., Maskur, M., & Wulandani, R. (2020). Nutritional quality of chicken sausage with addition of tapioca flour. Jurnal Ilmu dan Teknologi Peternakan Indonesia, 6, 10–15.
Damopolii, R., Assa, J. R., & Kandao, J. (2017). Karakteristik organoleptik dan kimia bakso ikan mujair (Oreochromis mossambicus) yang disubstitusi dengan tepung sagu (Metroxylon sago) sebagai bahan pengisi. Jurnal Cocos, 1(4), 1–10. https://doi.org/10.35791/cocos.v1i4.15703
Departemen Kesehatan Republik Indonesia. (2008). Pedoman umum gizi seimbang (Panduan untuk petugas). Jakarta: Direktorat Bina Gizi Masyarakat.
Fensynthia, G. (2024). Kelebihan dan kekurangan telur bebek bagi kesehatan. Diakses dari https://www.alodokter.com
Gopalakrishnan, T. R. (2007). Vegetable crops (Horticulture science series 4). New Delhi: New India Publishing Agency.
Irawati, A., Kususiyah, K., & Warnoto, W. (2015). Pengaruh pemberian jamur tiram putih (Pleurotus ostreatus) terhadap pH, daya mengikat air, susut masak dan uji organoleptik sosis daging ayam broiler. Jurnal Sain Peternakan Indonesia, 10.
Ismanto, A., & Sumarna, D. (2016). Pengaruh penambahan karaginan dengan level yang berbeda terhadap komposisi kimia, kualitas fisik, sensoris dan mikrostruktur sosis ayam. Buletin Peternakan, 40(1), 58–65.
Jading, A., dkk. (2011). Karakteristik fisikokimia pati sagu hasil pengeringan secara fluidisasi menggunakan alat pengering cross flow fluidized bed bertenaga surya biomassa. Jurnal Reaktor, 13, 155–164.
Kurtini, T., Nova, K., & Septinova, D. (2011). Produksi ternak unggas. Bandar Lampung: Anugrah Utama Raharja.
Lestari, D., Riyanti, R., & Wanniatie, V. (2015). Pengaruh lama penyimpanan dan warna kerabang terhadap kualitas internal telur itik tegal. Jurnal Ilmiah Peternakan Terpadu, 3, 7–14.
Marketing, E. (2003). A guide for the production and sale of eggs. Rome: Food and Agriculture Organization (FAO).
Novianty, E., Tudjuka, A., & Masril, M. (2024). Pemberdayaan ibu rumah tangga melalui pelatihan pembuatan industri rumahan sostel di Kecamatan Pulau Laut Sebuku Kotabaru. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 1, 1–5.
Palandeng, F. C., Mandey, L. C., & Lumoindong, F. (2016). Karakteristik fisiko-kimia dan sensori sosis ayam petelur afkir yang difortifikasi dengan pasta wortel (Daucus carota L.). Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan.
Purdiyanto, J., & Slamet, R. (2018). Pengaruh lama simpan telur itik terhadap penurunan berat, indeks kuning telur (IKT), dan haugh unit (HU). Maduranch, 3, 23–28.
Putri, D. A. (2015). Pengaruh penambahan wortel pada pembuatan sosis ikan kembung terhadap daya terima ibu hamil. Skripsi. Universitas Negeri Jakarta.
Ruslan, B., Tamrin, T., & Rianda, L. (2018). Pengaruh fermentasi dengan mikroba yang berbeda dan heat moisture treatment (HMT) terhadap karakteristik tepung sagu. Jurnal Sains dan Teknologi Pangan, 3(6), 1783–1796.
Salmahaminati, S., Herliyana, H., Wismono, A., & Bambang, A. (2021). Analisis kadar air dan protein pada produk sosis di PT Jakarana Tama Bogor. Indonesian Journal of Chemical Research, 6, 111–117.
Sam, F. E., Ma, T. Z., Atuna, R. A., Salifu, R., Nubalanaan, B. A., Amagloh, F. K., & Han, S. Y. (2021). Physicochemical, oxidative stability and sensory properties of frankfurter-type sausage as influenced by the addition of carrot (Daucus carota) paste. Foods, 10(12), 3032. https://doi.org/10.3390/foods10123032
Sidu, S., Engelan, A., & Hasan, A. (2018). Sosis ikan cakalang (Katsuwonus pelamis) dengan penambahan wortel (Daucus carota) dan pati sagu (Metroxylon sp.). Journal of Agritech Science, 2.
Sihombing, R., Kurtini, K., & Nova, K. (2014). Pengaruh lama penyimpanan terhadap kualitas internal telur ayam ras pada fase kedua. Skripsi. Universitas Lampung.
Singal, C. Y., Nurali, E. J. N., Koapaha, T., & Djarkasi, G. S. S. (2013). Pengaruh penambahan tepung wortel (Daucus carota L.) pada pembuatan sosis ikan gabus (Ophiocephalus striatus). E-Journal UNSRAT, 1–8.
Soekarto, S. (2013). Teknologi penanganan dan pengolahan telur. Bandung: Alfabeta.
Soeparno. (2009). Ilmu dan teknologi daging. Yogyakarta: Gadjah Mada University Press.
Sofiana, A. (2012). Penambahan tepung protein kedelai sebagai pengikat pada sosis sapi. Jurnal Ilmiah Ilmu-Ilmu Peternakan.
Sudjatinah, S., Wibowo, H., & C., H. (2017). Perbedaan pengaruh pemberian angkak dalam pembuatan sosis ayam terhadap sifat fisik dan organoleptik. Jurnal Peternakan Riset Terapan, 13, 65–71.
Sudjatinah, U. F. F., & Sampurno, A. (2019). Pengaruh perbedaan lama penyimpanan pada suhu ruang terhadap sifat fisik, kimia, dan fungsional protein telur ayam ras. Skripsi. Universitas Semarang.
Sujarwanta, R. O., Suryanto, E., Setiyono, S., Supadmo, S., & Rusman, R. (2016). Kualitas sosis daging sapi yang difortifikasi dengan minyak ikan kod dan minyak jagung serta diproses menggunakan metode pemasakan yang berbeda. Buletin Peternakan, 40(1), 48–57.
Sulystyawati, K. E., Ariska, N. S., Ramadan, M. A., & Sapar, S. (2023). Inovasi usaha sosis telur matahari (Solur Matahari) yang memiliki nilai gizi tinggi. Jurnal Pengabdian Masyarakat, 6, 26–30.
USDA. (2016). National nutrient database for standard reference. United States Department of Agriculture.
Wibowo, A., Hamzah, F., & Johan, V. S. (2014). Pemanfaatan wortel (Daucus carota L.) dalam meningkatkan mutu nugget tempe. Jurnal Ilmu dan Teknologi Pertanian, 13(2), 27–34.
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Daryanto, Metha Monica, Fatati (Author)
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
