Penerapan Gmp Dan Ssop Pada Industri Rumah Tangga Bakso Ikan Di Desa Harapan Kecamatan Pemangkat
DOI:
https://doi.org/10.70134/peraut.v2i1.682Keywords:
GMP, GHP, Food Safety, Home IndustryAbstract
The household-scale food industry plays an important role in the economy in Indonesia, especially in the utilization of abundant fishery resources. This study aims to evaluate the implementation of GMP (Good Manufacturing Practices) and GHP (Good Hygiene Practices) in the production of fish balls in Harapan Village, Pemangkat District. This study uses observation, interview, and evaluation check-list methods based on CPPOB standards. The results of the study indicate several aspects that are not yet optimal such as location, buildings and facilities, food labeling, supervision, recording and documentation, and employee training. The results show that the fish ball household industry still has many findings that are not in accordance, indicating that the industry has not fully met the applied CPPOB standards.
Downloads
References
Adams, M. R., & Moss, M. O. (2016). Food microbiology (4th ed.). Royal Society of Chemistry.
Agustin, Meilan. (2020). Penerapan Good Manufacturing Practices (GMP) Pada Usaha Pembuatan Bawang Goreng (Studi Kasus Pada IKM Jakarta Pusat). Jurnal KaLIBRASI-Karya Lintas Ilmu Bidang Rekayasa Arsitektur, Sipil, Industri., 3(1), 37-46.
BPOM RI. (2012). Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia Nomor HK.03.1.23.04.12.2206 Tahun 2012. Jakarta: BPOM RI.
Fitriani, R., & Kusuma, A. (2017). Sistem pencatatan dan dokumentasi dalam pengendalian mutu industri makanan. Jurnal Teknik Industri, 18(2), 65-73
Hidayat, R., & Prasetyo, B. (2019). Pengaruh pelatihan terhadap kualitas produksi di industri kecil dan menengah. Jurnal Pengembangan Sumber Daya Manusia, 15(3), 85-94.
Kurniawan, D., & Wibowo, A. (2019). Penerapan bagan aliran proses dalam meningkatkan efisiensi produksi. Jurnal Manajemen Industri, 7(3), 202-210.
Kusuma, A., & Hartono, R. (2020). Analisis penerapan standar CPPOB dalam pengelolaan lingkungan industri makanan. Jurnal Teknologi dan Industri, 15(2), 75-85.
Lapene, A. (2019). Penerapan GMP dan SSOP pada pengalengan ikan lemuru (Sardinella longiceps) dalam minyak nabati. Aurelia Journal, 1(1), 15-22.
Nurhayati, S., Alam, S., & Rahmawati, D. (2022). Analisis kualitas tahu melalui penerapan Good Manufacturing Practices (GMP) industri rumah tangga UD. Sari Makmur Desa Wakobalu. Promotif: Jurnal Kesehatan Masyarakat, 12(2), 298-305.
Pratama, F., Sari, N. I., & Wulandari, R. (2021). Analisis keamanan pangan melalui identifikasi kandungan boraks, formalin dan Escherichia coli pada bakso ikan di Kota Tanjungpinang. Jurnal Agroindustri Halal, 7(2), 145-154.
Rahayu, W. P., Nurwitri, C. C., & Lucyanna, S. (2017). Analisis risiko keamanan pangan pada rantai pasok industri pangan skala kecil dan menengah. Jurnal Mutu Pangan, 4(1), 35-42.
Risna, K., & Musa, E. E. (2023) Penarikan Produk pada Pedoman Cara produksi Pangan Olahan yang Baik. Farmainfo.
Schmidt, R. H., & Rodrick, G. E. (2020). Food safety handbook (2nd ed.). John Wiley & Sons.
Suhono, T., & Al Fatta, H. (2021). P Penyusunan Data Primer Sebagai Dasar Interoperabilitas Sistem Informasi Pada Pemerintah Daerah Menggunakan Diagram Raci (Studi Kasus: Pemerintah Kabupaten Purworejo). JNANALOKA, 35-44.
Sunyoto, D. (2016). Metodologi penelitian akuntansi.
Susilowati, S., & Wahyudi, S. (2018). Pengaruh penyimpanan bahan baku terhadap kualitas produk pangan olahan. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, 29(2), 187-195.
Susilowati, T., & Wibowo, A. (2017). Pengawasan Kualitas selama Proses Produksi untuk Meningkatkan Kepuasan Pelanggan. Jurnal Sistem Pengendalian Mutu, 9(1), 65-74.
Waluyo, Eko, Kusuma, Bayu, & Yufidasari, Hefty Salis. (2019). Implementation Of Food Security Decree On Fisheries Product In Indonesia. Case In Dangerous Food Aditives Application Implementasi Undang-Undang Keamanan Pangan Pada Produk Hasil Perikanan Di Indonesia: Kasus Penggunaan Bahan Tambahan Pangan Berbahaya.
Wicaksono, dkk. 2016. Evaluasi Penerapan Cara Produksi Pangan yang Baik (CPPB) di UMKM Mustika Langgeng Jaya, Kabupaten Banyumas. Prosiding Seminar Nasional dan Call for Papers (24-25). Disajikan pada Seminar Pengembangan Sumber Daya Perdesaan dan Kearifan Lokal Berkelanjutan VI, Purwokerto.
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Abdurrahman, Anggi, Hairulaila, Nadia, Nazri, Dewi Merdekawati (Author)
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
