Kualitas Fisik Sosis Telur Itik Dengan Penambahan Wortel (Daucus Carota L.)
DOI:
https://doi.org/10.70134/jipena.v3i2.1348Keywords:
Sausage, Duck Egg, Carrots, Sago Flour, Physical QualityAbstract
This study aims to determine the effect of adding various concentrations of carrots (Daucus carota L.) on the physical quality of duck egg sausages including water content, cooking loss, and pH. The study was conducted at the Laboratory of the Faculty of Animal Husbandry, Jambi University on November 24–28, 2025. The research method used was an experiment with a Completely Randomized Design (CRD) consisting of 5 treatments and 4 replications. The treatments given were the addition of carrots as much as 25% (P1), 35% (P2), 45% (P3), 55% (P4), and 65% (P5) with the use of sago flour of 10% in each treatment. Data were analyzed using analysis of variance (ANOVA) and continued with Duncan's test if there were significant differences. The results of the analysis of variance showed that the addition of various concentrations of carrots had no significant effect (P>0.05) on the water content and cooking loss of duck egg sausages, but had a significant effect (P<0.01) on the pH value. The water content ranged from 61.44–65.54% and cooking loss between 3.09–8.05%. Treatment P3 produced the lowest cooking loss (3.09%) with the lowest water content (64.45%) and pH (7.13). Based on the results of the parameters, treatment P3 (45% carrot addition) produced good physical quality and showed significantly lower results compared to the other treatments.
Downloads
References
Ainun, N. A. (2021). Efektivitas Penyuluhan Pertanian Pada Lahan Sawah Non Irigasi Di Kabupaten Gowa= The Effectiveness Of Agricultural Extension On Non-Irrigated Rice Fields In Gowa Regency (Doctoral Dissertation, Universitas Hasanuddin).
Anwarudin, O., Sumardjo, S., Satria, A. & Fatchiya, A. 2020. Peranan Penyuluh Pertanian Dalam Mendukung Keberlanjutan Agribisnis Petani Muda Di Kabupaten Majalengka. Jurnal Agribisnis Terpadu, 13(1), 17–36.
Aprilina, widya catur. 2024. Analisis Kelayakan Usaha Peternakan Telur Itik Breeding Dan Telur Itik Konsumsi (Studi Kasus Di Ud. Putra Jember). politeknik negeri jember.
Badan Pusat Statistik. (2024, 18. February). Populasi Unggas Menurut Kabupaten/Kota dan Jenis Unggas di Provinsi Jambi (ekor), 2024 - Tabel Statistik - Badan Pusat Statistik Provinsi Jambi. https://jambi.bps.go.id/id/statistics.
Daniar, G. R., Nugroho, A. ba,namg & Nugroho, eko. 2014. Persepsi dan minat pemuda terhadap agribisnis sapi Madura (Studi di Kecamatan Waru, Kabupaten Pamekasan). Jurnal Ilmu-Ilmu Peternakan, 24(3), 69–78.
Dinas Peternakan dan perikanan Kota Sungai penuh. 2026. Populasi Ternak itik di kecamatan hamparan Rawang.
Ghozali, Imam. 2009. “Aplikasi Analisis Multivariate dengan Program SPSS “. Semarang:UNDIP.
Handayani, S. & Yulistiyono, H. (2023). Pengaruh Pendapatan, Jumlah Anggota Keluarga Dan Pendidikan Terhadap Konsumsi Rumah Tangga Miskin Di Kabupaten Banyuwangi. 12(1).
Hidayati, N. N., Yuniwarti, E. Y. W. & Isdadiyanto, sri. 2016. Perbandingan Kualitas Daging Itik Magelang, Itik Pengging Dan Itik Tegal. 18(1), 56–63.
Indey, S., Saragih, E. W., & Santoso, B. 2021. Karakteristik Peternak Sapi di Sentra Produksi Ternak Potong Di Kabupaten Sorong: Characteristics of Cattle Breeders in Beef Cattle Production Centers in Sorong Regency. Jurnal Ilmu Peternakan dan Veteriner Tropis (Journal of Tropical Animal and Veterinary Science), 11(3), 245-â.
Krisna, R. 2014. Hubungan tingkat kepemilikan dan biaya usaha dengan pendapatan peternak sapi potong di kabupaten sukabumi provinsi jawa barat (studi korelasi). Jurnal Aplikasi Manajemen. 12(2): 295-305
Mardikanto, T. (2009). Sistem Penyuluhan Pertanian. Surakarta: Lembaga Pengembangan Pendidikan (LPP) UNS dan UPT Penerbitan dan Percetakan UNS (UNS Press).
Margono, s. 2014. Metodologi penelitian pendidikan S.Margono. Jakarta Rineka Cipta.
Mawaddah, R. D., & Hendajany, N. (2021). Motivasi dan Kompensasi Berdampak Pada Peningkatan Kinerja Pegawai Non PNS (Studi Kasus di Salah Satu Sekolah Negeri Kota Bandung). Jurnal Ekonomi Manajemen Perbankan, 3(1), 19-24.
Murdiansyah, D. R. T. (2021). Survei Minat Ekstrakurikuler Olahraga Pencak Silat Pelajar Sekolah Menengah Pertama Negeri 3 Waru (Smpn 3 Waru). Jurnal Kesehatan Olahraga, 9(04), 57-64.
Nahak, A., Simamora, T., Sahala, J., Banu, M. & Dethan, A. A. (2025). Karakteristik Peternak Sapi Potong Rakyat di Kecamatan Malaka Barat Kabupaten Malaka. Journal Of Social Science Research, 5(2), 2228–2244.
Oelviani, R. & Utomo, B. (2015). Sistem pertanian terpadu di lahan pekarangan mendukung ketahanan pangan keluarga berkelanjutan: Studi kasus di Desa Plukaran, Kecamatan Gembong, Kabupaten Pati, Jawa Tengah. Pros Sem Nas Masy Biodiv Indon, 1(5), 1197–1202.
Polakitan, D., Mirah, A. D., Elly, F. H. & Panelewen, V. (2015). Keuntungan Usahatani Padi Sawah Dan Ternak Itik Di Pesisir Danau Tondano Kabupaten Minahasa. Journal Zootrek, 35(2), 361–367.
Pratiwi, K. E. & Moeis, J. P. (2023). Dampak Kepemilikan Lahan Pertanian Terhadap Subjective Wellbeing Petani di Indonesia. Jurnal Ekonomi Dan Pembangunan, 30(2), 157–172.
Safita, I. & Azizah, S. (2024). Pengaruh Faktor Sosial Ekonomi Terhadap Minat Pemuda Desa Modopuro Kecamatan Mojosari di Kawasan Industri Kabupaten Mojokerto Dalam Melakukan Usaha Peternakan Itik. JOURNAL OF AGRIPRECISION & SOCIAL IMPACT, 1(1), 55–71.
Saila, N., Librianty, N. & Sari, E. novita. (2025). Pengaruh Ekspektasi Pendapatan dan Persepsi Orang Tua Terhadap Minat Berwirausaha Agribisnis Hortikultura Mahasiswa Universitas Pahlawan Tuanku Tambusai. Journal Of Social Science Research, 5(4), 5914–5925.
Siagian, R. E. F. (2015). Pengaruh Minat Dan Kebiasaan Belajar Siswa Terrhadap Prestasi Belajar Matematika. 2Jurnal Formatif, 122–131.
Sugiyono. (2018). Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif dan R & D Prof. Sugiyono. Alfabeta,Bandung.https://www.academia.edu/118903676/Metode_Penelitian_Kuantitatif_Kualitatif_dan_R_and_D_Prof_Sugiono.
Susanti, C. D., Zuhriyah, A. & Widodo, S. (2025). Faktor Persepsional yang Mempengaruhi Minat Pemuda dalam Beternak Ayam Ras Pedaging. Jurnal Ilmiah Peternakan Halu Oleo, 7(3), 287–295. https://doi.org/10.56625/jipho.v7i3.225.
Wiranata, M. A., Yasin, M. & Anam, K. (2025). Faktor Penentu Minat Pemuda Dalam Berwirausaha Ternak Domba Di Kabupaten Jember. Jurnal Kumpulan Artikel Agribisnis, 05(02), 235–247.
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Daryanto Daryanto, Metha Monica, Fatati Fatati (Author)
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
